RECEPT: Stifado, tradicionalni grški golaž

seniorji.info, 6.9.2019
Profimedia

Osnovnim sestavinam za golaž Grki dodajo še šilce konjaka in brinove jagode.

Za pripravo potrebujemo:

1,5 kg govedine za golaž (bočnik, podplečje)

1 kg šalotke

1,5 dl olivnega olja

1,5 dl rdečega vina

3 jušne žlice vinskega kisa

šilce konjaka

2 velika mesnata paradižnika

2 jušni žlici paradižnikovega koncentrata

1 jušna žlica origana

nekaj brinovih jagod

2 lista lovorja

sol, sveže mlet poper

Priprava:

Meso narežemo na kocke, velike približno tri krat tri centimetre. Šalotke olupimo, večje prerežemo na pol. V široki posodi segrejemo olivno olje in prepražimo meso. Pražimo po obrokih, da se meso z vseh strani lepo zapeče, prepraženo meso hranimo na toplem. Ko smo prepražili vse meso, na olje, ki je ostalo v posodi, stresemo očiščeno šalotko. Med mešanjem jo pražimo, da postekleni in se nekoliko zmehča, nikakor pa ne sme porjaveti. Po približno petih minutah praženja šalotki dodamo kis, vino in konjak, solimo in popramo, premešamo in na zmernem ognju v pokriti posodi pustimo nekaj minut, da se začne delati omaka. Potem v posodo vrnemo meso s sokom vred, ki se je nabral med "počivanjem". Premešamo, dodamo na drobne kocke sesekljan svež paradižnik in paradižnikov koncentrat, lovor in brinove jagode, premešamo, dodamo še origano in zalijemo s čisto malo tople vode. Na majhnem ognju kuhamo jed v pokriti posodi približno uro in pol oziroma da se meso povsem zmehča. Med kuhanjem večkrat premešamo, po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom. Postrežemo s testeninami, rižem, krompirjevim pirejem, kuhanim krompirjem ali polento.

Anketa

Ali uporabljate zobno nitko?

Sudoku