Topinambur: Sončnica, ki jo obožujejo zaradi gomolja

Borut Cerkvenič, 23.1.2019
Urška Šprogar

Ameriški krompir je pri nas še vedno (pre)malo znan. Idealna popestritev zimskega jedilnika s številnimi zdravilnimi učinki.

Topinambur (Helianthus tuberosus L.) spada v družino nebinovk, domača imena zanj so laška repa, ameriški krompir, gomoljasta sončnica in jeruzalemska artičoka. Ameriški krompir ali topinambur je trajnica, k nam so ga zanesli iz Severne Amerike. Gre za vrsto sončnice z manjšimi cvetovi. Pri nas je kot vrtnina še vedno (pre)malo znan. Ima sladke gomolje, podobni so krompirju.

image
Profimedia Za Francijo poceni

Užitni so gomolji, ki jih uporabljamo od oktobra do maja, lahko so belkasto rumeni, rjavkasti ali rdečkasti. Meso je belo, rumeno ali rdečkasto, vendar to ne vpliva na okus. Gomolji imajo tanjšo zunanjo kožico kot krompir, zato se hitreje osušijo. Iz gomolja požene spomladi več zeljastih stebel, ki v odvisnosti od sorte in rastišča zrastejo od 3 metre visoko in postopoma olesenijo. Topinambur lahko očistimo, narežemo na kolobarje in ga pojemo kar surovega. Tako pripravljen surov topinambur lahko uživajo tudi sladkorni bolniki.

image
Urška Šprogar Podoben je sončnici

Učinkovine: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, balastne snovi, provitamin A in D, vitamini B1, B2 in H, malo vitamina C, železo, kalij, fosfor, polisaharid inulin.

Uporabnost: juhe, prikuhe, solate; gomolje lahko uživamo surove, kuhane, dušene ali pečene; okus je nekoliko sladek, sestava mesa je sočnejša in rahlejša kot pri krompirju.

image
Wikipedia Topinamburjev gomolj

Čas nabiranja: marec, september, oktober, november (če ga spravimo v klet, ga lahko uživamo tudi pozimi, ko je zunaj sneg).

Zdravilnost: znižuje količino sladkorja v krvi, priporočajo ga doječim materam, pomaga pri zaprtju, arteriosklerozi, hipertoniji, trombozi, anemiji, prehladih, stresu, pomanjkanju energije, nespečnosti, gastrointestinalnih motnjah, kroničnih vnetjih, bolečinah v hrbtenici in okončinah, osteoporozi, revmatizmu, artritisi, razstrupljanju.

image
Peter Irman Goveji tartar z ocvrtim topinamburjem iz restavracije Strelec.
TOPINAMBURJEV ČIPS
Gomolj topinamburja dobro očistimo, narežemo na tanke rezine in pri 180 °C posušimo v pečici. Pojemo ga kot čips.

NA MASLU
Potrebujemo 80 dag očiščenega topinamburja, 15 dag masla, pol kozarca suhega vina, sol.
Narezan topinambur prekuhamo v slanem kropu. Odcejenega stresemo v ponev, v kateri smo razpustili maslo; ko je opečen, prilijemo vino in ga kuhamo do mehkega. Nato ga postrežemo k različnim jedem.

JUHA
Potrebujemo 1/2 kg topinamburja, 3/4 l zelenjavne juhe, 2 stroka česna, 1 kavno žličko kumine, 1/2 lončka kisle smetane, sol in poper po okusu.
Gomolje topinamburja dobro operemo in jim ogulimo tanko kožico, narežemo ga na kockice. Kockice prelijemo z juho, dodamo kumino in česen ter kuhamo približno pol ure, da se zmehčajo. Juho spasiramo, primešamo kislo smetano, sol in poper po okusu in še malo prekuhamo. Še toplo postavimo na mizo. Juho lahko okrasimo s peteršiljevimi listi.

OMLETA S SIROM
Potrebujemo 1/2 kg očiščenega topinamburja, 2 jajci, 4 žlice moke, 20 dag sira, olje.
Jajca, moko in nariban sir zmešamo. V to mešanico naribamo topinambur, ki ga sproti premešamo. Z žlico nanašamo maso v ponev z vročim oljem. Omleto opečemo na obeh straneh. Omlete pečemo v ponvi in jih še tople postrežemo.

KOLAČKI
Potrebujemo 1/2 kg očiščenega topinamburja, 2 jajci, 20 dag sira, 8 žlic moke, olje, dobro misel.
Očiščen in na koščke narezan topinambur skuhamo, pretlačimo in ohladimo. Primešamo jajci, moko, nariban sir in dobro misel. Zmes dobro pregnetemo, na mizi oblikujemo štruco in jo narežemo na rezine, debele približno 2 cm. Rezine povaljamo v moki in jih na vročem olju zapečemo. Enake kolačke lahko naredimo tudi iz krompirjevega pireja.

SOLATA
Potrebujemo 30 dag topinamburjevih gomoljev, 1 strok česna, 3 jedilne žlice sončničnega olja ali oljčnega olja, 1 jedilno žlico jabolčnega kisa, malo peteršilja.
Mlad topinambur skuhamo, vendar ga ne olupimo. Narežemo ali nastrgamo ga na tanke lističe. Nato ga pomešamo s strtim česnom, oljem in jabolčnim kisom. Kis naj bo nežen, da ne odvzame odlične topinamburjeve arome. Po okusu posolimo, začinimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Z OLJČNIM OLJEM
Potrebujemo 1/2 kg topinamburja, sol, vodo, 3 žlice belih drobtin, 3 stroke česna, 1 gomolj zèlene, sok pol limone, 1 dl oljčnega olja.
Gomolje topinamburja s ščetko v topli vodi dobro očistimo. Narežemo jih na lističe in povremo v slani vodi. Nato jih odcedimo in naložimo v kozico, kjer jih pokrijemo s plastjo drobtin, zmešanih z drobno sesekljanim česnom in s plastjo na lističe narezane zèlene. Vse skupaj prelijemo z oljčnim oljem in spečemo v pečici. Ponudimo jih lahko k katerikoli jedi.

PEČEN TOPINAMBUR
Potrebujemo 3 jedilne žlice oljčnega olja, 3/4 kg olupljenega topinamburja, 3 jedilne žlice masla, 1 jedilno žlico limoninega soka, sol in poper po okusu.
Segrejemo pečico. V pekač vložimo topinamburjeve gomolje, 3 jedilne žlice masla ter sol in poper. Poškropimo s sokom limone. Pečemo v odkriti posodi. Pečemo od 3/4 ure do 1 ure, še tople gomolje postrežemo takoj.

TOPINAMBURJEVA SADNA KUPA
Potrebujemo 3 večje gomolje topinamburja, 6 listov čemaža, 1/2 avokada, 1 korenček, 1/3 manjše bučke, oljčno olje, konopljino olje, sol.
Gomolje topinamburja razpolovimo in jih naribamo na večje rezine, prav tako tudi bučke. Primešamo na drobno nariban korenček in na kockice narezano polovico avokada. Drugega za drugim zložimo liste čemaža in jih narežemo na drobne trakce. Vse pripravljene sestavine damo v skledo. Solato po okusu solimo ter dodamo oljčno in konopljino olje. Premešamo in postrežemo.
Nešteto kombinacij
Anketa

Kolikokrat tedensko namensko poskrbite za rekreacijo?

Sudoku