Zdravje na krožniku: Buče in bučke na 101 način

Zora Štok, 22.7.2019
Profimedia

Od slanega do sladkega. Juha ali rižota v buči, zvitki iz bučk, marinirane bučke, buče s sladkorjem in cimetom, polpeti in omlete - in še kaj si lahko pripravimo.

Bučke, nekateri jim rečejo tudi cukini, in buče so se krepko udomačile v naši prehrani. Kako se tudi ne bi, ko pa imajo veliko blagodejnih učinkov na organizem, za povrhu jih lahko pridelamo na lastnem vrtu ali v sezoni kupimo po sprejemljivi ceni in uživamo v različnih jedeh. Tako buče kot bučke so v kulinariki uporabne na številne načine. Lahko jih jemo tudi surove, z dodatkom kakšnega sira, druge zelenjave in različnih semen ter zelišč. Naribane ali na tanke trakove ali rezine narezane bučke so odlična zdrava solata. Naribane kot jabolka za zavitek ali narezane na tanke paličice ter prelite z jogurtom, ki mu dodamo sesekljana sveža zelišča in kakšno začimbo, pa so že lahka večerja ali pa priloga mesu na žaru ali kuhanemu piščančjemu fileju.

image
Profimedia Rumene buče so zelo uporabne za različne sladice.

Če si damo nekoliko več opravka, bučke narežemo na tanke kolobarje in jih na hitro spečemo v olivnem olju. Še mlačne sproti, kot jih nalagamo na krožnik, prelivamo z mešanico olja, kisa, limoninega soka, česna, soli in popra. Skledo z mariniranimi bučkami pustimo v hladilniku nekaj ur, jemo jih kot solato ali kot prilogo mesu, pečenemu na žaru. Velja tudi omeniti, da bučk ni treba lupiti.

Lahko je skleda, lahko sladica

Iz buč in bučk lahko pripravimo različne juhe, še posebej zanimivo na pogled je, če juho postrežemo kar v večji buči, iz katere smo prej izdolbli meso in z drugimi dodatki skuhali juho. Pokrov jušniku iz buče pa je odrezan del buče s pecljem vred. V buči lahko postrežemo tudi rižoto ali kakšno gosto bučno jed na žlico, z dodatkom mesa ali brez. Iz obojega lahko pripravimo odlične polpete, ki bodo, postreženi s svežo poletno zelenjavo, odličen in lahek obrok. Na kose narezane buče in bučke lahko dodamo jajčni omleti, buče lahko dodamo tudi jabolkom, ko pripravljamo zavitek, bučna pita s svežim sirom in začimbami pa je prava poslastica. Bučni svaljki in pečene rezine buče so odličen dodatek pečenemu mesu, tako buče kot bučke pa lahko na različne načine shranimo tudi za zimo. Iz buč si lahko pripravimo odlične sladice, od tort do kandiranih koščkov kakšne rumene buče in bučnega kompota.

image
Profimedia Sveže in poletno - zvitki iz bučk z nadevom iz kremnega sira z zelišči

Pire, zvitek, špageti

Iz buč pa lahko pripravimo tudi pire. Če ga sladkamo, bo z dodatkom malo cimeta in okrašen s stepeno smetano že prava poletna sladica. Če pire iz buč solimo, ga lahko dodajamo krompirjevemu testu za svaljke, ga vmešamo v različne omake ali kar kot pire postrežemo k pečeni ali kuhani zelenjavi ali mesu. Lahko ga tudi zamrznemo in ga uporabljamo čez zimo. Da ne bo zmeraj enakega okusa, bučnemu pireju lahko dodajamo različne začimbe (ingver, sesekljan žajbelj, česen, meto, rožmarin).

Idej je seveda nešteto.

image
Profimedia Ravioli z bučnim nadevom, začinjeni z žajbljem

Za hladno predjed lahko iz bučk pripravimo različne zvitke. Bučke prerežemo po dolgem in jih z lupilnikom za zelenjavo narežemo na tanke rezine, jih naložimo na peki papir, premažemo z mešanico olivnega olja in zelišč (rožmarin, origano, timijan, peteršilj, drobnjak, meta - kar imamo pri roki ali odgovarja našemu okusu) in v pečici na 180 stopinjah pečemo deset minut oziroma toliko, da se rezine dovolj zmehčajo, da jih lahko zvijemo. Ohlajene rezine premažemo z mešanico skute ali kakšnega kremnega sira, ki smo mu dodali različne začimbe (dovolj sta sol in poper, lahko pa se poigramo z okusom mešanice kari z mleto rdečo papriko - dimljena da še boljši okus kot običajna). Če prek namaza položimo še rezino pršuta ali kuhane šunke, bodo zvitki še lepši za oko in še bolj polnega okusa. S posebnim pripomočkom lahko iz bučk izrežemo špagete in v kombinaciji s paradižnikom, raznobarvno papriko, porom in začimbami dobimo pisano poletno zelenjavno jed.

Polnjene bučke, lahko samo z zelenjavo ali pa z mesnim nadevom, so tudi pri nas pogosto na krožniku. A enkrat za spremembo jih pripravimo drugače. Namesto da jih prerežemo po dolgem na pol, bučke narežemo na približno sedem centimetrov debele kolobarje. Izdolbemo jih in skupaj z drugo zelenjavo, rižem, mesom, kuskusom, ajdovo kašo ali čem drugim pripravimo gost nadev. Napolnimo izdolbene kolobarje, potresemo s sirom in zapečemo v pečici (15 minut na 180 stopinjah). Buče so odličen dodatek za kak narastek iz testenin, začinjene z ingverjem in kurkumo, zmečkane lahko uporabimo tudi kot nadev za raviole. Kot začimba se bučam odlično poda žajbelj.

image
Profimedia
Rižota v buči
1 srednje velika buča (najbolje muškatna)
20 dag okroglozrnatega riža
1 piščančji file
nekaj listov mete
malo olivnega olja
2 žlici masla
sol, poper
2 žlici naribanega parmezana
6 dl piščančje jušne osnove

Piščančji file narežemo na manjše kocke ali kratke trakove. Buči odrežemo vrh in izdolbemo meso, narežemo ga na manjše kocke. Liste mete natrgamo na manjše kose.
V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo narezano meso. Med mešanjem pražimo, da dobi zlato rjavo barvo. Solimo in popramo, potem meso vzamemo iz ponve in ga shranimo na toplem. Na isti maščobi potem prepražimo narezane kose buče. Ko se nekoliko zmehčajo, jih prav tako kot meso shranimo na toplem.
V ponev potem dodamo maslo - in ko se razpusti, dodamo riž. Pražimo ga, da postekleni, potem ga zalijemo z malo jušne osnove. Ko ta povre, riž znova zalijemo, da je komaj pokrit in ga kuhamo na zmerni vročini, dokler ne vpije vse tekočine.
Tretjino pečenih kosov buče zmiksamo in vmešamo v riž. Premešamo, potem dodamo rižu še pečeno meso in kose buče. Rahlo premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Posodo stresemo, po potrebi dodamo še malo soli ali popra. Ko tekočina znova povre, vmešamo v riž parmezan in pustimo jed počivati pet do deset minut. Na koncu v jed dodamo še natrgane liste mete (lahko jo zamenjamo z žajbljem), jo nadevamo v izdolbeno bučo in postrežemo.
Anketa

Koliko denarja zapravite za božično-novoletna darila?

Sudoku